Anatole Poinsot est un juriste spécialisé dans le droit européen de l'agriculture, de la santé et des animaux. Au sein de l'Institut, Anatole a développé une expertise dans la transposition de la législation européenne en droit national. Avant de rejoindre l
l'Institut, Anatole a effectué un stage à l'Institut national français de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE), où il a étudié les défis de la transition agro-écologique.

Anatole a obtenu un master en droit européen avec une spécialisation en droit agricole et agroalimentaire à l'École de droit de la Sorbonne (Paris, France) en 2021, ainsi qu'un master en agroécologie à l'école d'agronomie AgroParisTech (Paris, France) en 2022.